Κεφτεδάκια λαχανικών με σάλτσα φούρνου

1. Αρχικά ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια μας. Αρχικά σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τον κιμά.
2. Προσθέτουμε από πάνω τον κιμά μας και τον ζυμώνουμε καλά για περίπου 15 λεπτά και φροντίζουμε να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.
3. Σκεπάζουμε τους κεφτέδες που έχουμε ζυμώσει και τους αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο.
4. Στο μεταξύ κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και τις μελιτζάνες μας και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
5. Τηγανίζουμε και τις πιπεριές μας που τις κόβουμε σε ένα δάχτυλο και αφήνουμε στην άκρη όλα τα λαχανικά.
6. Στη συνέχεια βγάζουμε τον κιμά μας από το ψυγείο και κάνουμε μπαλάκια και τα τηγανίζουμε κι αυτά.
7. Στη συνέχεια τρίβουμε τις ντομάτες μας για τη σάλτσα ή τις περνάμε από το rondo και τις βάζουμε στο ταψί μας.
8. Προσθέτουμε μπαχαρικά, προαιρετικά μπουγιόν, πελτέ ντομάτας και λάδι, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και το ψήνουμε μέχρι να πάρει βράση.
9. Βγάζουμε τη σάλτσα που βράζει από την εστία.
10. Στο κάτω μέρος του πυρέξ τοποθετούμε τις πατάτες και από πάνω τις μελιτζάνες.
11. Από πάνω τοποθετούμε τα κεφτεδάκια μας και από πάνω βάζουμε τις πιπεριές.
12. Ρίχνουμε τη βρασμένη μας σάλτσα πάνω από όλα τα λαχανικά και τη τηγανίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
13. Μετά από 15 λεπτά, παίρνουμε το φαγητό μας από τον φούρνο και μπορούμε να το απολαύσουμε ☺️☺️ Καλή όρεξη σε όλους όσους θα το δοκιμάσουν ☺️.

Κεφτεδάκια λαχανικών φούρνου με σάλτσα Συνταγή με φωτογραφία