Περιτύλιγμα με κρεατικά φύλλα σε στυλ Emirdag

Εμείς οι κάτοικοι του Emirdag αλατίζουμε και παστώνουμε τα αμπελόφυλλα το καλοκαίρι, αλλά όχι με νερό, τα άλατα στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, τυλίγονται σε μια σακούλα ή μια υφασμάτινη σακούλα, βάζουν ένα βάρος και περιμένουν το δικό της νερό. βγαίνει, και το νερό μειώνεται μέρα με τη μέρα και όταν βγει τελείως το νερό το αποθηκεύουμε σε κρύο μέρος που δεν έχει ήλιο τον χειμώνα. Το αφήνουμε σε νερό και το χρησιμοποιούμε αφού το αφαλατώσουμε.

1. Για τη γέμιση πρώτα είχα ψιλοκόψει τα κρεμμύδια.
2. Το ζύμωσα λίγο με κόμπους, μυρωδικά, αλάτι, μετά πρόσθεσα τον κιμά (βγαίνει καλύτερα όταν υπάρχει μπόλικος κιμάς) και τον ζύμωσα καλά και τύλιξα τα φύλλα, αλλά είναι σημαντικό να τυλίγουμε τα φύλλα αραιά για να μην ξεπερνάτε το πάχος του ροζ δακτύλου σας????
3. Αφού το βάλετε στο τηγάνι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο και νερό ώστε να το σκεπάσει (μερικές φορές είναι πολύ ωραίο όταν βάζετε κόκκαλο από γοφό με πέτσα κοτόπουλου, κρέας γαλοπούλας ή παϊδάκια αρνιού το κάτω μέρος και βάλτε τα περιτυλίγματα πάνω του, σας προτείνω να το δοκιμάσετε)
4. Βάζουμε ένα πιάτο και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίσει να κοχλάζει το πηγαίνουμε στο μικρό μάτι της κουζίνας και το ψήνουμε στη φωτιά του κεριού για 1 ώρα.
5. Λίγο ελαιόλαδο για να γυαλίζει όταν ψηθεί. Αν τα φύλλα είναι λιγότερο ξινά (δεν έστυψα λεμόνι, το φύλλο μου ήταν ξινό), στύβουμε λεμόνι, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και το σερβίρουμε χλιαρό ή ζεστό πριν κρυώσει.
6. Καλή επιτυχία σε όσους θα το δοκιμάσουν ???????? Σημείωση: ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του αμπελόφυλλου, τη φρεσκάδα του, μαζέψαμε τα φύλλα από φρέσκα φύλλα μεσαίου μεγέθους και φτιάξαμε άλμη, το δικό μου ψήθηκε νωρίς.

Συνταγή με γεμιστά φύλλα κρέας Emirdag με φωτογραφία