Antakya Style Fresh Black-eyed Bean με ελαιόλαδο (Libye)

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα φασόλια. Το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει. Ψιλοκόβουμε τις κόκκινες πιπεριές, βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τις πιπεριές που κόψαμε για φαγητό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαυρομάτικα και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα σκεπάσει. Ρίχνουμε το αλάτι και το ανακατεύουμε. Μετά από περίπου 45 λεπτά, το γεύμα σας είναι έτοιμο. Καλή όρεξη.